jusqu'à 310g : 2 escalopes
320g et + : 4 escalopes
Veau de lait élevé sous la mère.
Le veau, âgé de 6 mois, est nourri principalement au lait maternel ainsi qu'avec des céréales (épeautre) pendant toute la durée d'élevage, ce qui lui donne sa couleur rosée caractéristique.
