Ces escargots en conserve sont prêts à être égouttés et rencoquillés ou cuisinés selon vos recettes.
Idées recettes:
Beurre d'escargots à la Bourguignonne
Pour préprarer 6 douzaines d'escargots à la bourguignonne:
- Egouttez votre bocal d'escargots dans une passoire sans les rincer.
- Préparer votre beurre d'escargots en malaxant:
- 300g de beurre frais
- 35g de persil
- 30 à 35g d'ail selon votre goût
- 20g d'échalote
- sel et poivre à votre goût
(les ingrédients doivent être hachés suffisament fins.)
- Rencoquillez vos escargots, le pied en haut, puis garnissez du beurre.
- Réchauffez en calant les escargots bine horizontalement dans leur plat. Le four doit être préalablement chauffé (200°C ou Th-6).
- Surveillez attentivement la cuisson et retirez dès que le beurre commence à frémir.
- Servir immédiatement.
Fricassée d'escargots aux morilles et Savagnin
- un bocal de 6 douzaines Moyens
- trois échalotes hachées
- 40g de morilles séchées trempées une heure dans de l'eau tiède
- 30cl de crème fraiche
- 20cl de Savagnin
Faire blondir les échalottes dan sun mélange huile-beurre. Y ajouter les morilles ainsi que les escargots égouttés.
Bien chauffer en remuant puis déglacer d'un trait de Savagnin.
Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Verser la crème fraîche en remuant puis laisser à nouveau mijoter 5 minutes.
Saler et poivrer. Si la sauce reste liquide, lier avec un peu de Maizena.
Servir très chaud, avec un feuilleté ou un croûton grillé, en assiette ou dans de petites cassolettes.
Escargots en fondue de poireaux
- un bocal de 6 douzaines Moyens
- le blanc d'un gros poireau émincé et cuit 5 minutes à la vapeur
- 3 grosses cuillère à soupe de noisettes hachées
- 30cl de crème fraîche
Faire blondir les échalotes dans un mélange huile-beurre. Réservez-les.
Faire fondre le poireau de la même façon puis ajouter les échalotes.
Ajouter les escargots et deux cuillères à soupe de noisettes hachées puis la crème épaisse en remuant.
Laisser mijoter 5 minutes.
Saler et poivrer. Si la sauce reste liquide, lier avec un peu de Maizena.
Servir très chaud, parsemé du reste des noisettes hachées avec un feuilleté ou un croûton grillé.
